Egenodlade pimientos de padrón - fyllda

lördag 19 augusti 2017


Alltså de här växthusodlade pimientos de padrón är tusen gånger bättre än affärens. Av elva stycken var tre så kallade picante, dvs. starka. Jag har köpt otaliga påsar men aldrig lyckats få så starka tidigare. Det heter att var tionde padrón är stickande het (chiliaktig), dvs. du vet först när du biter i den om den är mild, stark eller brännande. Jag skar dem itu och fyllde dem med oströra och satte in dem i ugnen en stund. De var alldeles himmelskt goda som snacks i väntan på middagen.

Till fyllningen tog jag bredbar getost och blandade den med finhackad rödlök, asanikrydda (ta någon krydda du gillar) och salt. Dela padrónerna så långt att du kan pilla in fyllningen. Sätt in dem i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. När de blivit lite mörka och skrynkliga är de färdiga. Sen är det bara att njuta av de små godingarna!


 Paprikorna trivs alldeles ypperligt i växthuset i år. Första gången vi har lyckats få dem att gro och bära frukt!






Tartar på parmaskinka, melon och tomat

fredag 18 augusti 2017

Snabbgjord smaklig kompis till gaspachon i mitt senaste blogginlägg. De kompletterar varandra till 100 procent.


Ingredienser för 4-6 personer:
200 g parmaskinka eller motsvarande
3 stora tomater
1 liten lök
gräslök
salt
svartpeppar
2 msk olivolja
1 msk vinäger/balsamico
1/4 gul/orange melon

Skär skinkan i tunna strimlor och tomaterna i små tärningar. Låt tomattärningarna rinna av. Finhacka löken. Blanda skinkan, tomattärningarna, löken och den finhackade gräslöken. Salta och peppra. Tillsätt olivoljan och vinägern och blanda. Förvara i kylskåpet fram tills det är dags att servera tartaren. Då fördelar du den direkt på tallrikarna med hjälp av en liten rund ring. Skär mycket tunna skivor av melonen till dekorationen.

Kommentar: Det här receptet kommer från en fransk blogg. Jag tror att det skulle vara trevligt att också blanda lite melon i själva tartaren. Då får den inte stå länge innan den avnjuts för jag tror den kan bli lite vattnig. Jag ska testa nästa gång.



Gaspacho på melon, kokos och lime

onsdag 16 augusti 2017

Vill du överrasaka dina gäster med en fräsch, kanske lite annorlunda gaspacho? Jag hittade det här receptet på en fransk matblogg och visste genast att det var som gjort för mig! Dessutom hade jag källaren full med olika sorters meloner, som jag hade hamstrat i experimentationssyfte. Du gör den i ett nafs eller snarare är det ju blendern som gör grovjobbet. Jag sparade en del i kylskåpet till nästa dag men texturen och smaken blev tyvärr sämre. Det lönar sig alltså att servera den nyblendad och så fräsch som möjligt!

Till 6 förrättsglas behöver du:
1 liten melon, inte vattenmelon 
1 liten lök
1/2 klyfta vitlök
250 g kokosmjölk
2 st lime, saft och zest
salt, peppar, milt chilipulver

Riv zesten på limen och pressa ut juicen. Skär melonen och löken i mindre bitar. Riv vitlöken. Placera alla ingredienser i blendern och  mixa i ca 1 minut med stigande hastighet tills texturen är slät och mousseaktig. Servera genast och garnera med limezest.

Kommentar: Använd gärna kallt melonkött. Jag använde två olika sorters melon med ganska ljust fruktkött. Använd orange meloner om du vill ha gulare färg. Kokosmjölken får också gärna vara kall om du vill ha en fräsch och sval gaspacho. Smakerna satt som en smäck, en helt underbar liten gaspachoaperitiv.



Bläckfisk i koreansk sås

söndag 13 augusti 2017


Koreansk barmat: grillade bläckfisktuber som med sin glänsande, saftiga och starka sås placeras mitt på bordet så att bargänget lätt kommer åt de goda ringarna. Det är en rätt man delar i goda vänners lag. Nu har jag inte varit i Korea men tog idén till receptet från bloggen Maangchi.

https://www.maangchi.com/recipe/ojingeo-tonggui

Hon använde hela bläckfiskar och då måste man putsa och rensa dem, vilket tar lite tid men inte alls är svårt. Jag använde färdiga djupfrysta bläckfisktuber för att komma lättare undan. Mirakulöst gott blev det måste jag säga ... det är såsen som gör underverk!

Ingredienser:
ca 700-800 g stora djupfrysta bläckfisktuber (finns i asiatiska butiker till ett förmånligt pris)
2 hackade vitlöksklyftor
1/2-1 tsk riven ingefära
3 msk gochujangpasta (finns i asiatiska butiker och vissa andra)
3 msk honung
1 tsk soja
1-2 tsk sesamolja
1-2 tsk sesamfrön
2 vårlökar i ringar
vegetabilisk olja

1. Tina bläckfisktuberna. Torka dem ordentligt både ut- och invändigt. Lägg en chopstick under vardera långsida när du skär snitt i övre sidan med ca 1 cms mellanrum. Då skär du inte i undre sidan.

2. Gör såsen: Blanda vitlök, ingefära, gochujang, honung och soja i en skål. Blanda väl tills den är krämig och mjuk.

3. Grilla bläckfisken i lite vegetabilisk olja i en grillpanna på medelhög värme. Först med den skurna sidan uppåt i ca 1 minut tills bottensidan verkar stadig och genomskinlig. Vänd tuberna och bred ut sås på övre sidan och grilla i ca 2 minuter. Om tuberna rullar ihop sig så räta ut dem med hjälp av en tång. Vänd igen och bred sås över bläckfisken. Grilla i 1 minut tills såsen avdunstar lite och bläckfisken blir röd (av såsen) och glänsande. Undvik att grilla för länge, då får du sega bläckfiskar!

4. Ta upp ur pannan och flytta över tuberna till ett stort serveringsfat, som du har täckt med rucola eller sallad (rekommenderar rucola). Garnera med gröna lökringar och häll lite sesamolja på. Avsluta med  sesamfrön.

5. Klipp tuberna i ringar med en sax och servera omedelbart. Måste ätas genast!







Argentinsk asado i skärgården

torsdag 10 augusti 2017


Våra resor till Argentina har lärt mig den traditionella grilltekniken, där lösenordet är tålamod. Både grillmästaren och gästerna måste ta det lugnt, för att resultatet ska bli det bästa möjliga. Det enda sättet att grilla, som godkänns av argentinarna, är på öppen eld. Först bränner man ved, så att man får en så bra glöd som möjligt. Gauchona berättade med fasa, hur stadsborna grillar tunna och fettfria köttbitar på el- och gasgrillar. Helgerån, tyckte de.


Inspirerad av dessa erfarenheter gjorde  jag en riktig syd-amerikansk grill invid Landebistros utekök: min brors vän svetsade gallret av v-järn för att fettet skall rinna åt sidan och inte antända kolen. Vännen tog kanske i lite för han meddelade att det färdiga gallret håller högst 300 kg! Som ved har jag använt björk, ek och ett äppelträd som jag fällde senaste vinter.


I ena ändan av grillen finns en eldkorg, där jag bränner ved under hela grillningen: därifrån går det bra att förflytta kol, om det behövs mer hetta. Även de billigare delarna på ett djur går bra att grilla, förutsatt att du låter dem ta sin tid på medelhög värme på grillen. Du kan ta mera kol från eldkorgen vid behov, så att värmen hålls konstant. Den här gången grillade vi hjort, med ben och senor.



Köttet får absolut inte vara fettfritt eller skuret i för tunna bitar. Fettet i köttet ger en nötaktig smak och håller köttet saftigt under grillningen: det synliga resterande fettet kan du skära bort (och ge åt hunden).  



Vid grillningen måste köttet först få en ordentlig stekyta: jag samlade ihop kolen från eldkorgen tills hettan var mycket intensiv. Hettan kan du mäta genom att placera handen ovanför gallret och räkna till tre. Om du inte klarar av att hålla handen kvar längre så är värmen den rätta. Ju mindre köttbit du har, desto viktigare är det att få en ordentlig stekyta först.
Sedan sänker du värmen genom att flytta kolen åt sidan så mycket att du kan hålla handen på samma höjd 5-6 sekunder. Gästernas uppgift är nu att hålla grillmästaren sällskap och avnjuta ett glas Malbec under väntetiden. En slug grillmästare grillar också en flank/bife de vacio, för den blir snabbt klar så att de hungriga gästerna får någonting i sig.


På bilden ser du flat iron steak (luffarbiff) och skirt steak. Det går en sena igenom luffarbiffen, men den kan skäras bort efter grillningen så att den inte stör ätandet. Skirt steaken till höger har en lite kraftigare köttsmak än flank steaken. Om du vill veta mer om skillnaderna mellan de här två stekarna så hittar du mycket material på nätet.




Veden som brinner i  eldkorgen och  kolen ger en alldeles speciell arom åt köttet. Om du vill ha en mer framträdande röksmak så kan du i slutskedet lägga en liten enkvist på kolen. Eftersom köttet fått en ordentlig stekyta tidigare så blir inte röksmaken för dominerande. En smaksak på samma sätt som marineringen.



Grönsaksgrillningen avklaras på samma gång och grönsakerna får ju en mycket intensivare smak än vid kokning. De är lättare att svänga om du använder halster t.ex. 
Placera en eldfast form på yttersta kanten av grillen där köttet får vila under folie en stund innan det är dags att äta. Köttet får absolut inte bli kallt för då blir det lätt segt och den fantastiska smaken man uppnått med grillandet går förlorad.


Vi avnjöt Malbec till den grillade hjorten ... i Argentina går det bara inte att ens dricka något annat vin till asadon. Den här fylliga Mayun var från Chile och passar perfekt till kött med lite kraftigare smak såsom vilt.


Det här inlägget skrev Landebistros  trädgårdsmästare ... och köttet kommer från Holmo Uppgård.


¡Disfrutar!

Chorizoörtsmör till allt grillat

tisdag 8 augusti 2017

Jag gör ofta någon typ av smaksatt smör att ha till grillade grönsaker, grillad fisk och grillat kött. Det håller ganska länge i kylskåpet och det går också bra att djupfrysa en kortare tid. Nu blev det en blandning av chorizo-korv, vitlök, rödlök och en massa färska örter. Och så syndigt gott tillsammans med de grillade kålklyftorna och lammracksen.

Du behöver:
30-50 g finhackad chorizo
150 g smör
2-3 rivna vitlöksklyftor
en liten finhackad rödlök + lite finhackad blast
1-2 kryddmått flingsalt (med röksmak, Maldon)
färska finhackade örter såsom: timjan, salvia, rosmarin, bladpersilja
svartpeppar

Blanda alla ingredienser med det mjuka smöret. Använd blender eller gör det för hand. Kontrollera sältan och kryddningen. Jag lät kryddsmöret stå framme så att det snabbt smälte när jag bredde det på de färdiggillade kålklyftorna. Förvara smöret svalt om du inte tänker använda det samma dag.





Skåprensningssoppa - grön och skön

lördag 5 augusti 2017


Grön soppa, fylld med nyttigheter enligt skåprensningsmetoden. Jag gjorde den redan i slutet på juni men har inte kommit mig för att renskriva receptet. Byt ut grönsakerna i mitt recept mot det du råkar ha hemma: soppor gjorda på trötta grönsaker tenderar ändå alltid att bli bra då blendern får visa vad den går för! Och krydda med just dina favoritkryddor. Jag kunde inte låta bli att sätta lite asiatisk touch på min soppa genom att använda currypasta, chili och lite wasabifärskost. Wow, så gott det blev!

Jag använde följande ingredienser:
2 stora broccolihuvuden
3 selleristjälkar
1/2 purjolök, den gröna delen
2 potatisar 
1 vårlök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk grön currypasta
1 lemon drop chili
olja 
ca 1 liter kycklingbuljong
1-2 dl torrt vitt vin
1 burk kikärter
150-200 g crème bonjour (jag hade följande smaker: vitlök, örter, wasabi)

Jag styckade grönsakerna i lämpliga bitar. Sedan vände jag först runt currypastan i lite olja i kastrullen, så att smakerna lösgjordes. Lämna bort currypastan om du vill ha en mildare soppa. Jag satte till grönsakerna och svängde runt dem i några minuter innan jag hällde på vinet och lät koka ihop ett par minuter. Sedan i med kycklingbuljongen/grönsaksbuljongen  och allt fick puttra tills grönsakerna verkade mjuka. Då hällde jag i de avrunna kikärterna och lät dem bli varma. Jag blandade sedan i crème bonjour färskost och mixade soppan (nästan) slät i blendern. 
Medan soppan kokade stekte jag lite kikärter och bacon i stekpannan för att garnera soppan med. Jag strödde också lite dukkah, svart fingersalt och svartpeppar över vid serveringen för att göra den vackrare. Som du vet så är ju mixade grönsakssoppor inga skönheter i sig så de behöver lite make-up!