Rostade morötter med krämig nuoc cham dressing

måndag 16 oktober 2017



Tänk att jag inte har kommit på att använda den vietnamesiska nuoc cham-såsen på det här sättet tidigare. Nuoc cham brukar användas till att dippa vietnamesiska sommarrullar i men här har den fått en liten twist av majonnäs och mixats ihop till en dressing. Dressingen kan göras 3 dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Den är så fantastiskt god att snålvattnet nästan börjar rinna nu. Fick syn på receptet i Bon Appétit.

1 kg skrubbade morötter (jag använde gula och orange mycket krokiga exemplar från trädgårdslandet, inte så vackra på bild)
2 msk + en dryg 1/2 dl vegetabilisk olja
flingsalt
1 liten schalottenlök, tunt skivad
2 röda (starka) chilin, skivade
4-5 cm skalad och tunt skivad ingefära
2 tunt skivade vitlöksklyftor
2 msk fisksås
2 msk socker
2 msk vatten
2 msk limejuice
1-2 msk majonnäs

1. Värm ugnen till 220 grader. Blanda morötterna med 2 msk olja på en ugnsplåt och krydda med flingsalt. Rosta i ugnen, vänd dem ibland, tills de är knapriga och al dente. Det tar ca 20 minuter om du använder hela morötter. Jag skar mina morötter i bitar för de var för stora, men om du har fina och smala morötter så kan du lämna dem hela.

2. Koka upp lök, chili, ingefära, vitlök, fisksås, socker och 2 msk vatten i en liten kastrull på medelvärmen. Koka tills det är mjukt, ca 5-8 minuter. Vätskan skall inte reduceras. Låt kallna.

3. Häll såsen i blendern, sätt till limejuicen och majonnäsen och mixa tills du får en slät dressing. Medan blendern fortfarande är i gång häller du långsamt i den resterande oljan och mixar tills dressingen tjocknat lite. Smaksätt med salt.

4. Häll dressingen över morötterna vid serveringen.




Vi åt morötterna till fylld vårkyckling. Jag rekommenderar att du gör dubbel eller tredubbel sats med dressing för den passar också förträffligt till burgare, lax eller sallad och håller som sagt några dagar i kylskåpet.

Asiatisk rimningslag till kyckling

lördag 14 oktober 2017



Tidigare har jag haft problem med att få till den rätta sältan när jag tillreder hela kycklingar. Därför blev jag glatt överraskad när jag testade den här rimningslagen på två vårkycklingar. Den fungerade perfekt och kycklingarna smakade svagt av de asiatiska kryddorna som fanns i lagen. Så i fortsättningen kommer jag att använda den här metoden. Innan kycklingarna åkte in i ugnen fyllde jag dem med palsternacka, kinesisk selleri, mangold, äpple, svamp och vitlök. Du kan naturligtvis fylla dem med vad du vill och tycker att passar ihop med de asiatiska smakerna. Och kom ihåg att påbörja processen en dag innan du tänker äta/bjuda på rätten!

Till rimningslagen behöver du:
1 liter vatten 
80 g salt
80 g socker
5-7  skivor färsk ingefära
1-2 tsk spiskummin
2-3 tsk korianderfrön
1 tsk sichuanpeppar
2 tsk vitpepparkorn

Koka upp allt och låt sjuda tills socker och salt löst sig. Låt lagen kallna och lägg sedan ner kycklingen (1 stor eller 2 små vårkycklingar) i lagen. Låt kycklingen ligga i lagen åtminstone över natten men gärna längre.

Jag fyllde vårkycklingarna med en blandning gjord på följande ingredienser:
kokta bitar av palsternacka
kinesisk selleri
mangold
äpple
vitlök
torkad svart trumpetsvamp
Pernod
olja 
salt
peppar

Jag valde palsternacka, selleri, mangold och äpplen eftersom trädgården fortfarande levererar av dem. Pernod-alkoholen använde jag för att den smakar anis och jag tyckte det skulle passa bra ihop med det asiatiska, vilket det också gjorde. Blandningen som du fyller kycklingen med får vara ganska blöt då den torkar lite i ugnen. Du kan  bra lämna bort alkoholen och använda lite mer olja och lite fond i stället. Fritt fram att komponera och ta det man gillar! 





 Jag värmde ugnen till 200-225 grader. Jag bredde ut lite av fyllningen i bottnen på en smord ugnsform och placerade de fyllda kycklingarna utanpå. In i ugnen i ca 30 minuter tills skinnet var lite knaprigt och kycklingarna fått fin färg. Sedan lade jag baconskivor över bröstet och stekte ytterligare i ca 15 minuter. Kollade att kycklingen var genomstekt. Tog upp den ur formen och lät den vila några minuter.







Vi åt kycklingen med fantastiskt goda asiatiska morötter som tillbehör. Receptet kommer i nästa inlägg.
Jag har tidigare rimmat vilt enligt samma metod men i en vanlig saltlag. Om du är intresserad så finns det receptet här


Jag brukar också rimma fisken en kort stund innan jag steker den, den blir så otroligt mycket saftigare på det sättet.


Lemon drop chilisylt

torsdag 12 oktober 2017



Det är första gången vi har odlat lemon drop chili i växthuset och skörden blev över förväntan stor så jag har använt dem i det mesta jag åstadkommit i köket. En del har jag djupfryst  hela i små påsar eller gjort till fint hack i blendern och sedan djupfryst i iskubsformar. Mycket behändigt att ta fram och slänga i grytorna under vintern ...  då det kan behövas lite hetta. Och så har jag gjort både rött och gult chilisalt, som för tillfället hör till favoriterna. Himmelskt gott på ett kokt eller stekt ägg t.ex.  Receptet på den gula sylten är detsamma som för min röda chilisylt: jag har bara tagit gula paprikor och chilin i stället för röda. Här hittar du receptet


Jag brukar sterilisera mina glasburkar i ugnen i ca 10 minuter i 100 grader. Locken kokar jag i vatten 5-10 minuter för att vara säker på att sylten håller i källaren. Denna gång minskade jag sockermängden till 2,5 kg. Det fungerade bra. Jag gjorde också en sats röd sylt där jag ytterligare minskade sockermängden en aning.








Lemon drop chilin är ju lite mjuk och söt i smaken. Rätt så stark är den nog, men den här gula chilisylten blev en hel del mildare i smaken än den röda. Men det är bra för nu kan jag ge gul sylt åt chilikänsliga vänner och röd åt de chiligalna. Julsylt enligt person! Inte illa, eller hur? Personligen föredrar jag chilisylten på ostbrickan, blåmögelost + chilisylt = a match made in heaven!


Den här vackra orange chilisylten gjorde jag för något år sedan då jag odlade orange chili, som var mycket stark. Jag kommer inte ihåg namnet men det kunde ha varit Aji fruto. Då använde jag förstås orange paprika.

Krossad potatis, brynt smör, dill, nötter

tisdag 10 oktober 2017



Ibland vill man ju lite lyxa till potatisen och det lyckas finfint med några få snabba grepp. Också det här enkla men ack så suveräna receptet kan varieras i det oändliga: dillen kan bytas ut mot andra örter och hasselnötterna mot övriga nötter eller frön. Det viktiga är att man krossar den kokta potatisen lite så att det goda smöret kan smaksätta den ordentligt.

1 kg (helst) små potatisar
100 g smör (kanske lite mer)
50 g rostade hasselnötter
ca 1,5 dl finhackad gräslök
ca 2 kronor dill
ca 1,5 dl hackad dill
salt och svartpeppar

1. Tvätta potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Bryn under tiden  smöret försiktigt tills det blivit ordentligt gyllenbrunt och doftar kola. Men var på din vakt för det bränns lätt mot slutet om du har för hög värme.

2. Hacka hasselnötterna grovt och vänd ner dem i smöret tillsammans med de plockade dillkronorna, dillen och gräslöken. Spara lite till garnering. 

3. Häll av potatisen och låt den svalna något innan du försiktigt trycker upp alla potatisar så att skalet öppnar sig. Lägg potatisarna på ett fat och häll det brynta smöret över. Krydda med salt och peppar och garnera med dill och gräslök.








Vi drack ett italienskt Valpolicella rödvin till middagen. Lite sötma, mjuka tanniner, fylligt och lämpligt kryddig eftersmak. Doft av torkad frukt. Egentligen ett vin till vilträtter. Gott till den här middagen också.
Kommentar: Jag hällde lite god olivolja på potatisen alldeles till sist. Vill man ha det smörigare så bryner man lite mer smör. Potatisen drar i sig nästan hur mycket vätska som helst. Vi åt min saftiga rostbiff http://forreliini.blogspot.fi/2017/07/min-saftigaste-rostbiff-i-ortlag.html och ugnsbetor med getostmousse till den ljuvliga potatisen. Jag tog idén till receptet från Lantliv mat & vin.




Päroncrumble med choklad och nötter

söndag 8 oktober 2017



Crumble är ett namn som vi har lånat in från den engelsk- och franskspråkiga världen. På ren svenska heter det smultäcke, men crumble låter lite mer spännande, eller hur? I den här smarriga och snabbgjorda pajen trängs päron (de sista från päronträdet), mörk choklad och hasselnötter. God att servera lite ljummen med vaniljglass eller vispad grädde smaksatt med några droppar konjak. Jag serverade den ena dagen med crème fraîche med lite konjak och lönnsirap i och andra dagen med vaniljvisp. Receptet kommer från Allt om mat.

Till en paj behöver du:
75 g rumsvarmt smör + 1 msk smör till formen
2 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 dl hackade hasselnötter
50 g riven mörk choklad
4 st stora päron (jag tog 5 lite mindre)

Till servering: vaniljglass eller vispad grädde smaksatt med konjak (eller någonting annat gott)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 75 g smör, mjöl, socker och hasselnötterna till en smulig blandning. Låt vila i kylen.

2. Smörj en stor form eller 4-6 ugnssäkra portionsformar med 1 msk smör. Riv chokladen grovt. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Lägg päronbitarna i formarna och strö över chokladen.

3. Fördela smulblandningen över päronen och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, tills färgen är gyllenbrun.

4. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde.









Hälsningar från assistenten!

Stekt aspsopp med balsamico

fredag 6 oktober 2017



Alla soppar är fantastiskt goda tycker jag. Aspsopp och tegelsopp förekommer rikligt i mina trakter men de stora exemplaren är ofta maskätna, så det behövs goda ögon vid putsningen. Bli inte förskräckt när du skär sopparna i bitar ... snittytan blir nämligen blå efter en stund, men så ska det vara. Du måste steka dem i ca en halv timme innan du äter dem för annars kan det hända att magen börjar krångla. Lök, vitlök, salvia och balsamico gör den här lilla rätten till en ren och skär delikatess.

Du behöver:
ca 200 g aspsoppar i bitar
1 gul lök i skivor
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade/i tunna skivor
färsk salvia
olja 
salt
peppar
balsamico

Stek sopparna på låg värme i ca 20 minuter, först utan olja några minuter tills de har avgett största delen av sin vätska och sedan i oljan. Sätt till löken efter 20 minuter och fortsätt steka i ca 5 minuter. I med vitlöken och salvian de sista 5 minuterna. Salta och peppra. Häll på balsamico enligt tycke och smak och servera.





Vi åt svampwoken med smörstekta gösfiléer och en mangold-quinoa-tomatröra. Himmelskt gott. Svampwoken passar naturligtvis fint ihop med en stekt/grillad köttbit/kyckling också. Eller varför inte en grönsallad. 




Plommonbakelser

onsdag 4 oktober 2017



Jag hittade ännu ett recept med plommon i mina gömmor... det sista denna höst. Söta smördegsbakelser gjorda på färdig smördeg. Jag gjorde fyllningen på halverade färska plommon, kokossocker, vaniljsocker och lite chilisylt. Det blev mycket gott ... smaken påminner kanske lite om julstjärnor med chilisting.

1 paket puff pastry/smördeg
halverade plommon utan kärna
vaniljsocker
kokossocker
chilisylt/annan sylt

1. Tina degen och skär ut lämpliga bitar.
2. Smält sockret och sylten tillsammans med plommonhalvorna i en kastrull. Låt svalna och avsmaka.
3. Lägg lämpligt med fyllning på rutorna. Gör mönster i degen om du vill.
4. Pensla med ägg och strö på lite mandelflarn. Grädda i 200-225 grader i ca 15 minuter.










Vill du göra min härliga chilisylt så hittar du receptet här: